雅安，被称为——雨城，是川藏茶马古道的起点；也是大熊猫的故土；仍是“雅安三绝”之一——雅鱼的休息繁殖地，熊四智先生也曾将雅鱼，列入四川水产八珍。

  说起雅鱼，它是雅安城市的生物手刺；还有声名在外的——砂锅雅鱼，它是雨城标志性的味觉回忆！

  1938年8月，国民政府考试院长——戴季陶，代表中央政府到甘孜，向九世班禅大师棺木致祭。流连雅安期间，西康王刘文辉，在其张家山第宅设宴款待，特邀雅安名厨吴尚全主厨，镇席菜品即为——砂锅雅鱼。

  砂锅雅鱼——雅安三雅文明之一，荣获“我国名菜”称谓，图片出处《静美雨城》。

  1946年，陈炳章在雅安富贵的人民路口，开设炳章饭馆，扛鼎菜即为——砂锅雅鱼。

  1956年，公私合营，雅安市饮食公司——在炳章饭馆基础上旧址，开设雅鱼饭馆，后吴尚全调入主厨。

  1983年，改为雅鱼饭馆，能一起包容70人进餐；由川菜特级烹调师李诚主厨，以供应当地名产——雅鱼菜肴为主。菜品有：砂锅鱼头、豆瓣雅鱼、葱烧雅鱼、脆皮雅鱼等。

  今世，雅安的雅鱼名厨，大多都是吴尚全先生、陈炳章先生，两位民国川菜大厨的徒子徒孙。

  吴尚全先生，四川成都人，1900年出世，谢世年月不详。一代川菜名厨，砂锅雅鱼——首创人；民国二十年(即1921年)开端有用学习厨艺；20世纪30年代，事厨于成都味之腴餐厅、味成园餐厅。

  20世纪40年代，在雅安县(现在的雨城区)，建立富顺饭馆，烧制的豆瓣雅鱼尤为鲜美。1956年，建立公营雅鱼饭馆，因厨艺精深，历任该店主厨，立异烹制的砂锅鱼头和砂锅豆腐，深得门客好评。

  陈云龙，四川雅安人，吴尚全先生之外孙；川菜烹饪大师，1947年出世，至今健在，㊗️健康长寿！四川省烹饪协会——副会长；雅安市餐饮烹饪协会——党支部书记；雅安市烹饪协会——名誉会长。

  2023年4月20日，陈云龙先生——在雅安市厨师训练班(第一期)上致辞，相片出处【雅安市餐饮烹饪协会】。

  在抗战时期，为逃避日本鬼子飞机的轰炸，吴尚全先生从成都避祸，落脚在雅安。其时，陈云龙的父亲陈尽生先生，在雅安市区，开了一家富顺饭馆，结识吴尚全先生后，便聘其为大师傅。日子一久，吴尚全先生，便将陈尽生纳为女婿，并开端要点研讨雅鱼的做法。

  李诚，1986年至1990年期间，经四川省——饮食服务技术职称考评委员会，颁发特级烹调师、川菜烹饪名师。

  20世纪60年代初期，进入雅鱼饭馆，师承吴尚全，尽心学艺；并于70年代末，烹制出立异菜——砂锅雅鱼和百花雅鱼，是雅鱼烹饪的里程碑。其间砂锅雅鱼于 1988年，被录入《我国烹饪辞典》，砂锅雅鱼——成为雅安的地标名菜。

  并于20世纪80年代后期，创建——雅安味独珍雅鱼餐厅，一度成为雅安厨师的摇篮。

  砂锅雅鱼，第二代传承人——李正涛先生(雅安市餐饮烹饪协会——副会长、川菜烹饪名师，后续会介绍。)、李岑先生(川菜烹饪名师，后续会介绍。)。

  在20世纪80年代末，两人进入——雅安味独珍雅鱼餐厅，师承李诚先生，苦心研究河鲜烹饪。

  砂锅雅鱼，第二代传承人——李正涛先生印象照，拍摄于2023年9月13日，相片出处《天全县融媒体中心》。

  于2007年创建——雅府胖师鱼馆，在川菜烹饪大师——陈云龙先生(吴尚全之外孙)的尽心指导下；专业烹制鲜鱼火锅，尤其是麻辣红汤火锅底，滋味地道浑厚，口感丰厚，鱼味鲜香；传统砂锅雅鱼清汤锅底，汤美味美。在雅安众所周知，外地门客那是拍案叫绝。

  姜超，在2020年——“当好主人翁，建功新时代”厨艺大赛中，首创出品的“天全霸王鱼头”喜获一等奖。

  砂锅雅鱼，今世优异的第三代传承人——李文勇、陈浩、李果、余碧林、姜超、李文东、卫正雄、李良等；于2010年，进入雅府胖师鱼馆，师承李正涛、李岑两位师傅；师徒共同努力研制出——麻鲜锅底(爽口藤椒锅底)、及风味酸菜锅底，并完成所有底料的规范化出产，及包装；风味共同、滋味鲜美、健康的锅底，是火锅界的一大模范。

  李文勇(左一)，在2020年——“当好主人翁，建功新时代”厨艺大赛中，首创出品的“干烧鱼羊鲜”喜获二等奖。

  张建蓉，1956年出世，至今健在，㊗️健康长寿！四川雅安市人。中式烹调高级技师、今世川菜名厨；资深级川菜烹饪大师，四川省雅安市——烹饪技术专家评定委员会委员；我国传承人——申报中心观察员，四川职业技术判定考评员；四川省烹饪协会理事、雅安作业委员会——副主任兼秘书长；雅安市烹饪协会——副会长兼秘书长，雅安饮食服务国家职业技术判定站——常务副站长、中式烹师。

  四川省蔬菜水产饮食服务公司、雅安区域分公司——教育餐厅烹调师、中式烹师。

  张建蓉先生，从厨48年，刻苦研究、承继传统、立异交融，代表菜品首要有：四味鸡片、盆景拼盘、砂锅雅鱼、软都雅鱼、烟笋雅鱼、回锅烤羊腿等，是雅安特征餐饮——“雅鱼全席”、“九大碗席”、“酱鸡风味席”、“血旺汤席”，及雅安特征菜品——十二道“雅鱼菜”，区域规范的首要起草人，《雅安菜谱》履行主编。长时间担任中式烹调训练教师，为驻雅安部队、武警、机关工作单位、企业及社会各界，训练、判定了大批中式烹调专业方面技术人员，深受好评。

  曾荣获雅安市劳作和社会保障局——“先进考评员”，四川省烹饪协会——“川菜光辉30年”出色人物奖。第二届——四川黄金旅行西线(雅安、凉山、攀枝花、洪雅)，烹饪餐饮峰会——“四地烹饪餐饮终身成就奖”，及“四地协会先进作业者”。

  建国70周年华诞，四川餐饮业赞誉庆典——“川菜经典传承杰出贡献奖”，川菜50年——终身荣誉奖，当选《中华美食工匠》第三卷。

  梁明，四川雅安人，1958年出世，至今健在，㊗️健康长寿！雅安市餐饮烹饪协会——会长。

  2024年06月16日，梁明先生(右)和夫人(左)在收徒典礼上的印象照，相片出处【雅安市餐饮烹饪协会】。

  梁明先生，一生精攻川菜烹饪，学艺中兼收并蓄，各地菜肴之精华；自创梁氏门派。一起他还精于教育，乐于助人，培养了上百的弟子；自立门户遍地开花，为雅安的餐饮工作开展，贡献了强壮的技术力量。

  声明：本文文献资料参阅【雅安市餐饮烹饪协会】、【雅府胖师鱼馆总部】、《静美雨城》，文章中印象相片都标明有出处。