电视剧《人世间》中，一家人围坐品味东北特色菜的场景让观众难忘。餐桌上，那道色香味俱佳的锅包肉，正是我国东北菜的代表之一。

  雪花落下，岁尾的东北进入冰雪旅行季，中外游客接连不断。在当地饭馆，外酥里嫩、酸甜咸香的锅包肉几乎是必点菜品。

  7月7日，吉林省吉林市，金牌厨师孙志刚制造的锅包肉。中新社记者 苍雁 摄

  将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，裹上面粉放入油锅，重复炸三遍，成金黄色。随后，将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，淋汁后的菜品色泽鲜亮，咬一口唇齿留香……吉林市百年老店新式园饺子馆厨师长孙志刚再次为门客奉上他的拿手菜。

  今年在吉林市举办的国际锅包肉大赛中，他取得了金牌。近几个月，寻味而至的门客陡增，孙志刚现已烹饪了逾1吨猪里脊肉。

  6月29日，吉林省吉林市，国际锅包肉大赛上，近三百名厨师同场竞技。中新社记者 张瑶 摄

  查验锅包肉的烹制水平，首要看厨师对油温的操控及对酸甜料汁的分配。孙志刚承受中新社记者正常采访时表明，酱油是酸甜料汁的“魂灵”，用得好会在齿间留下余香。

  在我国的饮食文化中，菜名多与菜品的烹饪办法和食材有关，锅包肉亦然。“锅”指用锅烹煮，“包”是包裹的意思，“肉”指首要的食材猪肉。“这道菜的来源，最早可追溯至清代。”我国烹饪大师、我国名厨委副主席李石琮介绍，开始，吉林锅包肉的做法偏咸，晒干后便于战士出征时带着，后因锅包肉选材讲究、口感好，渐渐在民间流传开来。为交融南北人群的口味偏好，又由咸演变为酸甜。

  还有一种说法是，锅包肉曾被称为“锅爆肉”，来源于清末的哈尔滨。其时哈尔滨是中俄交易的重要城市，外国商人和官员聚集。作为待客美食，锅包肉的烹饪技法与西式的酸甜口味相交融。因为外国人的发音习气，常将“爆”读作“包”，这道菜就被广泛称为“锅包肉”了。

  吉林市政协文史研究员皮福生以为，锅包肉不仅是一道美食，还承载着我国东北地区的饮食文化和前史回想，表现了当地人敞开容纳的心态和立异精力。

  吉林市是满族发祥地之一，也是吉菜代表地之一。当地厨师关于火候、油温的操控精雕细镂，烹制的锅包肉外酥里嫩，让评委、门客形象深入。

  李石琮曾在吉林市成功烹制直径逾1米的巨型锅包肉，取得“锅包肉厨神”称谓。其运营的百年老字号富春园饭庄，不时有上海、海南、香港等地的客人专门过来品味。

  “我建议持续立异锅包肉的做法，交融如麻辣、咖喱、榴莲等新滋味，让更多人喜爱上这道东北菜。”李石琮说，近些年，来东北的游客渐渐的变多，“拿捏”对方的味蕾非常重要。

  为照料南边门客的口味，李石琮还提出将长白山特产人参融入锅包肉的烹制傍边。近期，他一直在香港奔波，与餐饮界同行沟通。

  来自非洲卢旺达的伟林正在吉林攻读博士，已在当地日子7年的他早就成了东北菜的忠诚拥趸。伟林回想，自己第一次吃锅包肉是在学校食堂，与别处不同，那次吃的锅包肉是用鸡肉做的。“滋味很甜，汤汁浓郁。”伟林说，“传闻现在有了牛肉锅包肉、咖喱味的锅包肉，我太想尝尝了。”

  来自上海的闫冰和家人刚刚在吉林完毕了一场“锅包肉之旅”，还特意拍照了孙志刚的“金牌厨艺”。回到上海后，闫冰也测验做了这道菜。她表明，与上海菜的“婉转精美”、口味偏淡比较，锅包肉片大、油足，进口后的感觉“特别东北”。(完)